1.有机大蒜品种选择 青蒜栽培选用早熟中等大小蒜球，蒜薹和蒜头栽培选用白皮蒜或紫皮蒜。

　　2.有机大蒜种蒜处理 剔除芽尖损伤瓣，挑选完整粗壮的大、中型瓣作种瓣;依大小分级，小而扁平的蒜瓣作青蒜栽培用。可采用如下方法打破休眠，一是剥蒜皮;二是用清水或30%人尿浸泡1～2天;三是采用低温处理，将蒜瓣用纱网吊入深井水中浸24小时，或用冷水浸洗后放在阴凉处，或放在0～4℃冰箱中处理1个月。蒜瓣发根露嘴时播种。

　　3.有机大蒜整地施肥 大蒜忌连作，选择地势高燥，质地疏松肥沃，有机质含量高的地块。前茬收获后深翻晒垡，浅耕1～2次。整地前，每667平方米施入腐熟土杂肥5000千克以上，播种沟中可拌入100～150千克饼肥、草木灰50千克，浅翻细耙，使土肥充分混合后作畦。

　　4.有机大蒜适期播种 在湖南，作青蒜栽培播期可提早到7月下旬至8月下旬，也可延迟到10月播迟熟品种，多在8月中旬播种，当年11～12月就可采收青蒜;蒜头栽培在9月中、下旬播种。栽培青蒜，蒜瓣按株距3厘米放定植沟两侧，种尖朝上，插正插稳，每667平方米用种300千克;栽培蒜头，株距为9厘米，667平方米用种 150千克。平畦打孔播种，行朝南北向，每孔播一蒜瓣，微露尖端，播后盖土2厘米，拍平。也可按行距开浅沟条播，沟深6～7厘米，种瓣直立插入沟中，播后盖土，拍平。也可在插蒜后用腐熟人畜粪淋浇在定植沟内，覆薄土，上盖稻草或麦秆，或在沟行间套播热白菜，可起到遮阴降温作用。

　　5.有机大蒜田间管理 秋播大蒜播种后立即灌水1次，接近出苗时浇第二水。出苗后酌情浇水，表土见干浇第三水，长出2片真叶后中耕松土，适当蹲苗，一般中耕3次，土壤封冻前灌越冬水，灌后在畦面盖稻草、落叶等防寒防冻。早春气温回升后结合浇水开沟667平方米追施腐熟有机肥1000～1500 千克。幼苗越冬后日平均气温稳定通过1～2℃及时撤除防寒设施，土壤开冻时中耕松土，地温提高后灌返青水，并随水施入腐熟人畜粪肥2000千克，基肥不足时，667平方米加施饼肥50～100千克，开沟集中深施。结合中耕松土及时除草。3月底～4月初重施抽薹肥，667平方米沟施腐熟人畜粪尿2000千克，4月中下旬再追施1次，一般8～10天浇水1次，保持土壤见干见湿。抽薹期每6～7天浇水1次，结合浇水追施1次腐熟人畜粪肥，抽薹期一般不进行中耕除草。及时拔除田间杂草。采薹前3～4天停止浇水。鳞茎膨大期 保持土壤湿润，5月上旬蒜薹采收后灌水1次，并追施1次催头肥，最好提前到拔薹前最后一次浇水时施用，还可根外喷施0.2%磷酸二氢钾溶液，隔5～7天喷第二次，每隔4～5天浇水1次，直至蒜头收获前5～7天为止。

　　6.有机大蒜采收 青蒜在8～9月播种后，到11～12月即可采收，直至翌年春暖以前，667平方米产2000千克;蒜薹于初夏上市，当蒜薹露出叶鞘5～7厘米时采收，取薹方法应该在取薹前5～7天停止浇水，于上午10时后温度尚高，蒜薹刚开始伸出鞘打小弯时，用力猛向上提，如果仍难拔出，可从假茎中部即倒数3～4叶处用针划破把薹取出，采薹时要尽量保持功能叶，尤其是最上部的1～2片叶子;蒜薹采后18～20天即可采收蒜头。

　　7.有机大蒜病虫害防治 每667平方米用苏云金杆菌150～200毫升喷洒，7天喷1次，能有效杀死种蝇的1～2龄期幼虫。每667平方米用嘧啶核苷类抗菌素和武夷菌素500毫升喷雾，用浏阳霉素或阿维菌素2500～3000倍液喷洒，可防治红蜘蛛、螨虫、斑潜叶蝇，用硫酸链霉素或新植霉素4000～5000倍液，可防治大蒜细菌性病害。利用洋葱、丝瓜叶、番茄叶的浸出液制成农药，可防治蚜虫、红蜘蛛，利用苦参、臭椿、大葱叶浸出液，可防治蚜虫。