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4款风味蔬菜加工法

2010-05-31 16:49:59 菜吧小编

一、咸莴笋。选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋，削去外皮，按原料量的18%～20%比例用盐，并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋

冬瓜加工技术

2010-05-31 16:49:43 菜吧小编

冬瓜是夏、秋季蔬菜，营养丰富，具有消暑解热的功效。我国各地栽培冬瓜的面积大、产量高。但每到收获旺季，往往大量过剩，价格不高。将冬

番茄的加工产品

2010-05-30 13:38:32 菜吧小编

　　（1）番茄汁。 ①工艺流程：选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。 ②制作要点： 选料：选用成熟适

南瓜干的制作技术

2010-05-28 09:48:58 菜吧小编

　 南瓜具有很高的营养价值，每100g南瓜鲜果中含有水分91．9～97．8g、碳水化合物1．3～5．7g、胡萝卜素0．57～2．4mg，还有其他维生素（V

山药粉加工技术

2010-05-26 09:12:17 菜吧小编

　　山药干燥以后,其干品含蛋白质12 7%,脂肪1 06%,皂甙0 12%,还有消化酶、胆碱、碘质、维生素和矿物质等,其中以皂甙的药用价值最高,能调整

蒜薹的正确采收

2010-05-26 09:36:28 菜吧小编

在蒜薹采收前5天停止浇水，以免蒜薹因过于脆嫩而折断。应于上午10时后温度尚高、蒜薹刚伸出叶鞘顶部打弯时用力猛向上提。如果仍难以拔出

胡萝卜脯的制作

2010-05-24 11:27:55 菜吧小编

　１ 原料选择 选红心肉品种，红色或橙红色。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选 用。　　　　2 原料处理 将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉

苦瓜果浆加工

2010-05-21 13:25:39 菜吧小编

苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。 　　工艺流程：苦瓜处理→苹果处理→配比→浓

蔬菜深加工三大走向

2010-05-20 13:26:13 菜吧小编

　 一是蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世，甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣

切割果蔬及其加工技术

2010-05-20 13:53:32 菜吧小编

（一）原料　　作为切割果蔬的主要种类有苹果、梨、菠萝、香蕉、桃。洋　　用于去皮切割的水果、蔬菜必须容易清洗及去皮，并且原料必须是优

浓缩黄瓜汁

2010-05-20 16:00:44 菜吧小编

　 黄瓜是一种常见蔬菜，因产量较大，上市季节易出现积压、腐烂。生产浓缩黄瓜汁既可避免损失，方便贮存运输，还可使产品增值，有利出口。

番茄脯、番茄酱巧加工

2010-05-20 15:41:32 菜吧小编

一、番茄脯　　1 工艺流程：选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。　　2 制作要点：　　选料：选择肉厚汁液少、色全红但

速冻甘薯制品的加工技术

2010-05-19 10:30:57 菜吧小编

中华粮网　　操作要点：　　①原料验收：选用外形呈纺锤形、圆锥形、肉质呈黄、橙色、无病变和机械损伤的甘薯原料。　　②切条：要用多功

蒜薹要正确采收

2010-05-17 09:09:02 菜吧小编

在蒜薹采收前5天停止浇水，以免蒜薹因过于脆嫩而折断。应于上午10时后温度尚高、蒜薹刚伸出叶鞘顶部打弯时用力猛向上提。如果仍难以拔出

茄子深加工三例

2010-05-19 09:29:50 菜吧小编

大白菜是我国北方城乡人民冬季的主要蔬菜，含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮。　　一、贮前准备。冬贮的大白菜应选

紫薯和红薯的营养价值比较

2010-05-14 08:51:26 菜吧小编

紫薯比红薯的营养价值高。 紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。具体花青素的功能：

如何加工脱水蒜片

2010-05-13 09:09:34 菜吧小编

选用熟度好、无外伤、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，去蒂、分瓣、蜕皮后带水切片，用柠檬酸水溶液漂洗，用控温脱水机分三阶段控温，前期控制

系列黄瓜酱腌菜的腌制技术

2010-05-13 09:55:58 菜吧小编

由黄瓜腌制而成的系列酱、黄瓜风味独特各异，是人们喜食常用的酱、腌菜，现将其制作方法介绍如下：　　一、酱黄瓜的腌制方法：把腌好的黄

线辣椒常用的十种加工方法

2010-05-13 09:39:42 菜吧小编

一、辣椒酱：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐　500克　。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后

辣椒加工新技术红辣酱

2010-05-13 09:55:39 菜吧小编

配料 红辣椒10千克，食盐1．50千克，花椒30克，大料50克。　　加工 先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后